乳製品の副産物とバリア材料

酪農廃棄物の有効利用にも注目が集まっています。乳清は、チーズを作る際に固形物と分離された副産物です。ヨーグルトを放置しておくと、上部に液体がタマリますが、これが乳清、ホエーです。これは大量に生成されます。大豆由来のものを大豆ホエーと呼びます。これはタンパク質に富んだものとして有名です。チーズの生産過程で作られたホエーはほとんど廃棄されています。けれど、これは高タンパク、低脂肪で栄養価がとても高いものです。また、消化が早く、タンパク質合成、インスリン分泌を促進する点などから、優れた食品であると認識されています。大量に廃棄されていたものですが、流通さえ整えば安価に提供できる点にも注目されています。ヨーロッパでは、その発生量は年間５０００万トンにも達します。そしてその約半分が廃棄されているといいます。