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水分活性は、酸化、褐変、物性変化、変退色、酵素活性など、食品の化学的・物理的変質と微妙に関係しています。ポテトチップは油を含んでいるため、酸化しやすい食品です。水は酸化促進と酸化抑制の2つの作用をもっているため、酸化速度 […]

ブローボトルは、食品や飲料の容器として多用されていますが、食品には酸素の影響を受けやすいものが多く、いきおい食品容器には酸素ガスバリア性が必要となってきます。またマヨネーズなど酸化により品質が劣化しやすい液状食品の容器と […]

国内の製罐メーカーでポリオレフィンボトル用の酸素吸収剤を開発し、市場に出回っています。酸素吸収剤は、ポリエチレン・スチレン系樹脂・触媒のブレンド物で、酸化反応は樹脂の自動酸化を利用したものです。スチレン系樹脂を添加するこ […]

ナフテン酸コバルトなどのコバルト塩を酸化触媒としてMXD6ナイロンにブレンドし、MXD6ナイロンを酸化させて酸素を吸収するタイプの酸素吸収剤があります。酸化により、MXD6ナイロンの分子は切断されます。欧州企業が20世紀 […]

アクテイブバリア包装に適用されている酸素吸収剤(スカベンジャー)は、無機系のものと有機系のものに大別できます。無機系のものは、還元鉄と亜硫酸ナトリウムが実用化されており、有機系では、アスコルビン酸類、ポリアミド/遷移金属 […]

HACCPの源流は缶詰食品に関する衛生上の規定であり、そこから発展して強制力のある規制が出来上がりました。日本の食品衛生を支えているのはHACCPばかりではありませんが、乳製品、肉類、レトルト、飲料水にまで細かく規制が及 […]

包装材料自体が酸素吸収機能をもつアクティブバリア包材としては、米国の製缶メーカーが最初に開発した製品でしたが、実用化には至りませんでした。以降、アクティブバリア包材の開発は進展せず、20世紀後半になって人工血液の開発研究 […]

食品には冷凍チルドとして約１℃に設定している場合もあるそうです。 低温で保管・流通するときの包装というのは、冷凍食品、半凍結食品を含めて、低温によるピンホールの発生を避けなければならないそうです。 耐寒性の優れた柔らかい […]

光の透過を防ぐものとして、紙類があるそうです。厚紙ほど光の透過を防ぐとされています。 色ガラスも透過を防ぐそうです。茶色は透過しにくく、グリーンはやや透過、透明ビンは透過すると言われています。 完全に遮光するものとして、 […]

酸素による変質を防止する方法として、脱酸素剤封入包装、不活性ガス発生剤封入包装というものがあり、適切封入量ならば袋内酸素を完全に吸収することができるとされています。 食品内部に含有する酸素まで吸収するということで、酸素除 […]